വറുത്ത ഭക്ഷണം പതിവായി കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണെന്ന് ഡോക്ടർമാർ പറയുന്നത് വെറുതെയല്ല. എന്നാൽ പലപ്പോഴും വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിൽ അനാരോഗ്യകരമായത് എന്താണെന്ന് നമ്മൾ പരിശോധിക്കാറില്ല പലപ്പോഴും. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗമാണ് ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ്. കൊഴുപ്പുകൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ ധാരാളം പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവഹിക്കുന്നുണ്ട്. ഇത് ശരീരത്തിന് ഇന്ധനം നൽകുന്നു, ഹൃദയം പ്രവർത്തിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, സന്ധികളുടെ സുഗമമായ പ്രവർത്തനത്തിന് സഹായിക്കുകയും സുപ്രധാന അവയവങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിനുകളെ ആഗിരണം ചെയ്യാനും ഹോർമോണുകൾ ഉണ്ടാക്കാനും വയർ നിറഞ്ഞു എന്ന് അനുഭവപ്പെടാനും ഇത് ശരീരത്തെ സഹായിക്കുന്നു
വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ്, കലോറി, ഉപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്നത് നമുക്ക് നിഷേധിക്കാനാവില്ല. വറുത്ത ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി വലിയ അളവിൽ ഉരുക്കിയ കൊഴുപ്പോ എണ്ണയോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നാം കണ്ടിട്ടുണ്ട്, അല്ലേ? വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ അതീവ രുചികരവും കൊതിയൂറുന്നതുമാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ നമുക്ക് ഇത് ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ടതുമാണ്. എന്നാൽ, പല പഠനങ്ങളും വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളെ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് സത്യം.
അടുത്തിടെ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, വറുത്ത ചിക്കൻ ദിവസവും ഒന്നോ അതിലധികമോ കഴിക്കുന്ന സ്ത്രീകൾ അത് കഴിക്കാത്ത സ്ത്രീകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഏതെങ്കിലും കാരണത്താൽ അകാലത്തിൽ മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത 13% കൂടുതലാണെന്നും ഹൃദയ സംബന്ധമായ കാരണങ്ങളാൽ മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത 12% കൂടുതലാണെന്നും കണ്ടെത്തി. അതിനാൽ, വറുത്ത ഭക്ഷണം കഴിവതും നമ്മൾ ഒഴിവാക്കണം.
അമിതമായ കൊഴുപ്പിന്റെ ഉപഭോഗം മൂലം അമിതവണ്ണം ഉപയോഗിച്ച പാചക രീതികൾ ഏതാണെങ്കിലും, കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് കലോറിയുടെ ഉയർന്ന ഉപഭോഗത്തെയാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഇത് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അമിതവണ്ണത്തിനും ഇടയാക്കും. അമിതവണ്ണം പല രോഗങ്ങൾക്കും ആരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നു.
പ്രമേഹം, ഉയർന്ന ബിപി തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നുഭക്ഷണം വറുക്കുമ്പോൾ, അതിൽ എണ്ണയുടെ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ അത് കൂടുതൽ കലോറി അടങ്ങിയതായി മാറും. കൊഴുപ്പ് നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണം ധാരാളം കഴിക്കുന്നത് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. ഇവ രണ്ടും ഹൃദ്രോഗത്തിനുള്ള അപകട ഘടകങ്ങളാണ്.
ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന് ദോഷകരമാണ് നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ കൊഴുപ്പ് അതിൽ അമിതമായി ഉപയോഗിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. എല്ലാ കൊഴുപ്പും നിങ്ങൾക്ക് ദോഷകരമല്ലെങ്കിലും ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ തീർച്ചയായും ആരോഗ്യത്തിന് വളരെയധികം ദോഷകരമാണ്. ഭക്ഷണങ്ങളിൽ രണ്ട് തരം ട്രാൻസ് ഫാറ്റി കൊഴുപ്പുകൾ ഉണ്ട്ചില മൃഗങ്ങളുടെ കുടലിൽ സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും ഈ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളും (ഉദാ. പാൽ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ), കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും (അല്ലെങ്കിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ) ആണ് ഇവ. ദ്രാവക സസ്യ എണ്ണകളിലേക്ക് ഹൈഡ്രജൻ ചേർത്ത് കൂടുതൽ ദൃഢമാക്കുന്ന ഒരു വ്യാവസായിക പ്രക്രിയയിൽ സൃഷ്ടിച്ചതാണ് കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണത്തിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ പ്രാഥമിക ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സ് “ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്ത എണ്ണകളാണ്.” പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് കാണാം. ഉദാഹരണത്തിന്, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളായ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ഡോണട്ട്സ്, കേക്ക്, പൈ ക്രസ്റ്റുകൾ, ബിസ്കറ്റ്, ഫ്രോസൺ പിസ്സ, കുക്കികൾ, ക്രാക്കർ, പാറ്റീസ്, വാഫിൾസ്, മാർഗരിൻ, ബ്രെഡ് സ്പ്രെഡ്സ്). ട്രാൻസ് കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ (എൽഡിഎൽ, അല്ലെങ്കിൽ “മോശം” കൊളസ്ട്രോൾ), പ്രത്യേകിച്ച് ചെറിയ എൽഡിഎൽ കണികകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും, ഇവ ധമനികൾക്ക് കൂടുതൽ ദോഷം വരുത്തുമെന്നും ഹാർവാർഡ് പ്രസ്താവിച്ചു.
ആതറോസ്ക്ലറോസിസ് ഭീഷണി രക്തധമനികൾ ദൃഡീകരിക്കുകയും കൊഴുപ്പടിഞ്ഞ് ചുരുങ്ങുകയും ചെയ്യുന്ന അവസ്ഥയിൽ “ധമനികളുടെ കാഠിന്യം” എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ആതറോസ്ക്ലറോസിസിന് കാരണമാകുന്നു. ധമനികളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന ഈ കൊളസ്ട്രോൾ, കൊഴുപ്പ് നിക്ഷേപങ്ങളെ പ്ലാക്ക് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കാലക്രമേണ, ഈ പ്ലാക്കുകൾ ധമനികളെ ഇടുങ്ങിയതോ പൂർണ്ണമായും തടയുന്നതോ ആക്കി മാറ്റുകയും, ശരീരത്തിലുടനീളം പ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ക്യാൻസറിന്റെ ഭീഷണിഉയർന്ന താപനിലയിൽ തയ്യാറാകുന്ന വറുത്തതും പൊരിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന അക്രിലാമൈഡ് എന്ന രാസവസ്തുവാണ് വറുത്ത ഭക്ഷണ കേന്ദ്രങ്ങളുടെ മറ്റൊരു ആശങ്ക. വളരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു അമിനോ ആസിഡ് ആയിട്ടുള്ള അസ്പരാഗിൻ പഞ്ചസാരയുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് അക്രിലാമൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. മൃഗങ്ങളിൽ നടത്തിയ പഠനങ്ങളിൽ അക്രിലാമൈഡ് ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്നതായി കാണിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ക്യാൻസറിന്റെ കുടുംബചരിത്രമുള്ളവർ വറുത്ത ഭക്ഷണ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കണം.
